جانوروں کے کھانے کے مقابلے میں ہر قسم کی سبزیوں اور پھلوں کے رنگ رنگین اور خوبصورت ہو سکتے ہیں۔بروکولی کا چمکدار سبز رنگ، بینگن کا جامنی رنگ، گاجر کا پیلا رنگ اور کالی مرچ کا رنگ - یہ سبزیاں مختلف کیوں ہیں؟ان رنگوں کا تعین کیا ہے؟

Phytochromes دو قسم کے روغن کے مالیکیولز کا مجموعہ ہیں: پانی میں گھلنشیل سائٹوسولک روغن اور لپڈ میں گھلنشیل کلوروپلاسٹ روغن۔پہلے کی مثالوں میں شامل ہیں اینتھوسیاننز، فلیوونائڈز جو پھولوں کو رنگ دیتے ہیں۔مؤخر الذکر کے لیے، carotenoids، luteins اور chlorophylls عام ہیں۔پانی میں گھلنشیل روغن ایتھنول کے ساتھ ساتھ باقاعدہ پانی میں بھی گھلنشیل ہوتے ہیں لیکن دیگر نامیاتی مرکبات جیسے ایتھر اور کلوروفارم میں حل نہیں ہوتے۔چربی میں گھلنشیل روغن کو میتھانول میں تحلیل کرنا زیادہ مشکل ہے، لیکن ایتھنول اور دیگر نامیاتی سالوینٹس کی زیادہ مقدار میں آسانی سے حل ہو جاتا ہے۔لیڈ ایسٹیٹ ری ایجنٹ کے سامنے آنے پر، پانی میں گھلنشیل روغن تیز ہو جائیں گے اور فعال کاربن کے ذریعے جذب ہو سکتے ہیں۔pH کے لحاظ سے رنگ بھی بدل جائیں گے۔

1. کلوروفل

کلوروفل بڑے پیمانے پر اعلی پودوں کے پتوں، پھلوں اور طحالب میں پایا جاتا ہے، اور پودوں کے کلوروپلاسٹ کا ایک اہم جز ہے، جو جانداروں میں پروٹین کے ساتھ مل کر موجود ہے۔

کلوروفل خون کا ٹانک ہے، ہیماٹوپوائسز کو فروغ دیتا ہے، خلیات کو متحرک کرتا ہے، اینٹی بیکٹیریل اور سوزش کے اثرات وغیرہ۔ حالیہ برسوں میں، سائنسدانوں نے پایا ہے کہ کلوروفیل AI خلیات کی پیداوار کو روکنے کا اثر رکھتا ہے۔

کلوروفیل پر مشتمل کھانے میں شامل ہیں: کیلے، الفالفا انکرت، لیٹش، پالک، بروکولی، لیٹش وغیرہ۔

کلوروفیل سبز رنگ پر غلبہ رکھتا ہے، رنگوں کا ایک بہت ہی مانوس گروپ جو تقریباً تمام پودوں کی انواع میں پایا جاتا ہے۔کچھ لوگ سوچ سکتے ہیں کہ گاجر کا کیا ہوگا؟ان اجزاء کا کیا ہوگا جن کی ظاہری شکل اور رنگ سبز سے بالکل میل نہیں کھاتے؟درحقیقت گاجروں میں کلوروفل بھی ہوتا ہے جو کم نہیں ہوتا لیکن "سبز" کو "پیلا اور نارنجی" سے ڈھانپ لیا جاتا ہے۔

2. کیروٹینائڈ

کیروٹینائڈز کیروٹینائڈز کے مختلف آئسومر اور پودوں میں پائے جانے والے ان کے مشتقات کے لئے ایک عام اصطلاح ہے۔یہ رنگین مادوں کا ایک گروپ ہے جو فطرت میں وسیع پیمانے پر پایا جاتا ہے، اور یہ سب سے پہلے گاجروں میں دریافت ہوا تھا، اسی لیے کیروٹینائڈز کا نام ہے۔

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ انسانی کیروٹینائڈز کی زیادہ مقدار عمر سے متعلق پروسٹیٹ کی بیماری اور عمر سے متعلق ریٹینل میکولر انحطاط کو کم کر سکتی ہے۔لہذا، قدرتی کیروٹینائڈز کو وزارت صحت نے اینٹی ریڈی ایشن ہیلتھ فوڈ کے طور پر استعمال کرنے کی منظوری دی ہے۔مختلف کیروٹینائڈز کی سالماتی ساخت مختلف ہوتی ہے، اور 20ویں صدی کے آخر تک 600 سے زیادہ کیروٹینائڈز دریافت ہو چکے تھے۔

کیروٹینائڈز والی غذائیں: گاجر، کدو، ٹماٹر، لیموں، مکئی وغیرہ۔

3. فلاوونائیڈ

فلاوونائڈ پگمنٹس، جسے اینتھوسیاننز بھی کہا جاتا ہے، پانی میں گھلنشیل روغن بھی ہیں۔کیمیائی ساخت سے، یہ پانی میں گھلنشیل فینولک مادہ ہے۔یہ پودوں کی بادشاہی میں وسیع پیمانے پر موجود ہے، بشمول مختلف مشتقات، اور ہزاروں پرجاتیوں کو پایا گیا ہے۔Flavonoids شاذ و نادر ہی فطرت میں monomers کے طور پر پائے جاتے ہیں۔مختلف خاندانوں، آرڈرز، جینس اور پرجاتیوں کے پودوں میں مختلف قسم کے flavonoids موجود ہیں۔پودوں کے مختلف اعضاء جیسے کہ چھال، جڑ اور پھول میں مختلف فلیوونائڈز ہوتے ہیں۔اب تک 400 کے قریب اقسام دریافت ہو چکی ہیں جو بے رنگ، ہلکی پیلی یا چمکدار نارنجی ہوتی ہیں اور ان کا رنگ پی ایچ سے بہت زیادہ متاثر ہوتا ہے۔

قدرتی کھانے کے رنگ کے طور پر، اینتھوکسینتھین محفوظ، غیر زہریلا، وسائل سے مالا مال ہے، اور اس کے بعض غذائیت اور فارماسولوجیکل اثرات ہیں۔کھانے، کاسمیٹکس اور ادویات میں اس کے استعمال کی بڑی صلاحیت ہے۔

حالیہ برسوں میں، اندرون اور بیرون ملک تحقیق کے نتائج کی ایک بڑی تعداد نے یہ ظاہر کیا ہے کہ فلیوونائڈز اینٹی آکسیڈیشن، آزاد ریڈیکلز کا خاتمہ، اینٹی لپڈ پیرو آکسیڈیشن سرگرمی، امراض قلب کی روک تھام، اینٹی بیکٹیریل، اینٹی وائرل اور اینٹی الرجک اثرات رکھتے ہیں۔پودوں کی بادشاہی میں سبزیاں، پھل اور اناج flavonoid pigments سے بھرپور ہوتے ہیں۔

فلیوونائڈ پگمنٹ پر مشتمل غذائیں: میٹھی مرچ، اجوائن، سرخ پیاز، سبز چائے، کھٹی، انگور، بکواہیٹ وغیرہ۔

4. اینتھوسیانین

Anthocyanins: ان کی اہم "اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی" کی وجہ سے، anthocyanins بہت مشہور ہیں اور بہت سی کمپنیوں کے ذریعہ ان کا دعویٰ ایک "جال" ہے۔300 سے زائد اقسام کے اینتھوسیانز کی نشاندہی کی گئی ہے، جن میں نیلے، جامنی، سرخ اور نارنجی شامل ہیں۔یہ روغن پانی میں گھلنشیل ہیں۔پی ایچ کی تبدیلی کے ساتھ ہی اینتھوسیانز مختلف رنگ دکھا سکتے ہیں۔گوبھی (سرخ) کو پانی میں پکاتے وقت آپ کو بھی ایسا ہی تجربہ ہونا چاہیے۔

اینتھوسیاننز کی کیمیائی نوعیت بہت غیر مستحکم ہے، اور پی ایچ کی تبدیلی کے ساتھ رنگ شاندار طریقے سے بدل جائے گا، جو 7 سے کم سرخ، 8.5 پر جامنی، 11 پر بنفشی نیلا، اور 11 سے زیادہ پر پیلا، نارنجی یا بھورا ہو جائے گا۔ آکسیجن ، ہلکا یا زیادہ درجہ حرارت اعلی اینتھوسیانین مواد والی کھانوں کو بھورے رنگ میں بدل سکتا ہے۔اس کے علاوہ، لوہے کے ساتھ رابطے کی وجہ سے ہونے والی رنگت سے حتی الامکان بچنا چاہیے جب ان پر کارروائی کی جائے۔

Proanthocyanidins جسم میں آزاد ریڈیکلز کو ختم کرنے کے قابل ہیں، مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی رکھتے ہیں، اور قوت مدافعت کو منظم کرسکتے ہیں اور کینسر کے خلاف کردار ادا کرسکتے ہیں۔

اینتھوسیانز پر مشتمل غذائیں: جامنی آلو، کالے چاول، جامنی مکئی، جامنی کالی، بینگن، پیریلا، گاجر، بیٹ وغیرہ۔

لوگوں نے قدرتی کی وکالت کے ساتھ، صحت اور حفاظت کی پہلی نفسیاتی تقاضوں کے حصول کے ساتھ ساتھ عالمی معیشت کی ضروریات کا سامنا کرتے ہوئے ڈبلیو ٹی او میں چین کے داخلے، خوردنی قدرتی روغن کی زیادہ تیزی سے ترقی، اعدادوشمار کے مطابق، 1971 سے 1981 تک دنیا فوڈ کلرنگ کے لیے 126 پیٹنٹ شائع کیے گئے، جن میں سے 87.5% خوردنی قدرتی روغن ہیں۔

معاشرے کی ترقی کے ساتھ، قدرتی رنگین کا استعمال خوراک اور کاسمیٹک صنعتوں میں بتدریج مقبول ہو گیا ہے، اور استعمال کی جانے والی تکنیکوں میں بتدریج بہتری آئی ہے، جس سے قدرتی روغن زندگی کو خوبصورت بنانے کا ایک ناگزیر حصہ بن گئے ہیں۔

ہمارے انٹرپرائز کا مقصد ہے "دنیا کو خوش اور صحت مند بنائیں"۔

مزید پودوں کے نچوڑ کی معلومات کے لیے، آپ چیونٹی کے وقت ہم سے رابطہ کر سکتے ہیں!!

حوالہ جات: https://www.zhihu.com/