کا تعارفامارانتھس سرخ رنگ：

Amaranth خاندان Amaranthaceae میں amaranth کی ایک جینس ہے، جو امریکہ اور جنوبی ایشیا کے اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی علاقوں میں واقع ہے۔اس کی ابتدائی شناخت بھوکوں کو کھانا کھلانے والی جنگلی سبزی کے طور پر ہوتی۔

جنگلی مرغاب اس قدر موافق اور زوردار ہے کہ چینی لوک داستانوں میں اسے نہ صرف جنگلی سبزی کے طور پر کھایا جاتا ہے بلکہ اسے روایتی چینی دوا کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے یا مویشیوں کو کھلایا جاتا ہے۔امرانتھ ریاستہائے متحدہ اور ہندوستان میں مویشیوں کے چارے کے طور پر اگایا جاتا ہے۔اس کے علاوہ، کچھ امارانتھوں کو سجاوٹی پودوں میں پالا گیا ہے، جیسے کہ پانچ رنگوں کا مرغا۔

ایک مصنوعی طور پر اگائی جانے والی سبزی کے طور پر امارانتھ کی تاریخ سونگ اور یوآن خاندانوں کی ہے۔آج کل مارکیٹ میں سب سے زیادہ عام مرغاب سرخ امرانتھ ہے، جسے ترنگا امارانتھ، جنگلی ہنس سرخ، اور چاول کا اناج بھی کہا جاتا ہے۔یہ چین کے جنوب میں زیادہ عام ہے، اور ہوبی میں، لوگ اسے "پسینے کی سبزی" کہتے ہیں، اور یہ عام طور پر گرمیوں اور خزاں میں دستیاب ہوتی ہے۔یہ پتوں کے بیچ میں ارغوانی سرخ اور اکثر سرخ روٹ اسٹاک کی خصوصیت ہے۔سرخ امارانتھ کے علاوہ، سبز امارانتھ (جسے سیسم امارانتھ، سفید امرانتھ بھی کہا جاتا ہے) اور تمام سرخ امرانتھ بھی ہیں۔

سرخ مرغ کے سوپ کا رنگ چمکدار ہوتا ہے اور اسے چاولوں کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، لیکن اگر غلطی سے کپڑوں پر گر جائے تو اسے دھونا مشکل ہے۔سرخ امارانتھ سوپ میں روغن امارانتھ سرخ ہے، پانی میں گھلنشیل روغن، جو اینتھوسیانین گروپ سے تعلق رکھتا ہے، جس کا بنیادی جزو امارانتھ گلوکوسائیڈ اور تھوڑی مقدار میں بیٹ گلوکوسائیڈ (چقندر سرخ) ہے۔اگرچہ اس کا رنگ anthocyanin سے ملتا جلتا ہے، لیکن کیمیائی ساخت کافی مختلف ہے، اس لیے کیمیائی خصوصیات نسبتاً زیادہ مستحکم ہیں۔امارانتھ ریڈ میں کمزوریاں بھی ہوتی ہیں، جیسے کہ زیادہ دیر تک حرارت برداشت نہ کر پانا اور الکلائن ماحول کا بہت شوق نہ ہونا۔تیزابیت والے ماحول میں، امارانتھ سرخ ایک چمکدار جامنی سرخ رنگ ہے، اور جب pH 10 سے تجاوز کر جاتا ہے تو یہ پیلا ہو جاتا ہے۔

آج کل، لوگ کھانے کی صنعت کے لیے، خاص طور پر کینڈی، پیسٹری، مشروبات وغیرہ کے لیے مرغ کا روغن نکالتے ہیں۔